north african beef stew
1.5 pounds lean stew meat
2 medium sweet potatoes (peeled/cubed)
1 sweet onion
1 cup water
1 tsp beef boullion granules
3/4 tsp cumin
1/4 tsp cayenne pepper
1/4 tsp cinnamon
4 cloves garlic, minced
1 can diced tomatoes, undrained
1/2 cup dried apricots
1/4 cup chopped peanuts
1) if stew meat is not cubed, do so. combine meat, sweet potatoes, and onion in slow cooker (crock pot). Stir in water, boullion granules, cumin, cayenne, cinnamon, and garlic.
2) cover and cook on low for 7.5-8/5 hours or on high for 3.5-4 hours.
3) Stir in undrained tomatoed and dried apricots. Cover and cook for 30 more minutes. If desired, serve stew over hot-cooked couscous. Sprinkle individual servings with peanuts.
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Posted by: NepAidere | September 12, 2011 at 12:57 AM
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Posted by: pletcheroli | November 02, 2011 at 12:11 AM
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Posted by: NepAidere | November 12, 2011 at 12:12 AM